運(yùn)營(yíng)定位

市場(chǎng)調(diào)研與剖析，創(chuàng)建一個(gè)餐館場(chǎng)地，要開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，搞好產(chǎn)品定位。由于這兩個(gè)運(yùn)營(yíng)銷售市場(chǎng)的顧客均非屬餐館市場(chǎng)的需求的核心，因此在餐十位數(shù)明確后，在餐飲店經(jīng)營(yíng)以前應(yīng)將制定《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》擺在前面，并考慮到以下事項(xiàng)，再對(duì)本飯店開(kāi)展定位。

1、本地的飲食結(jié)構(gòu)喜好：包含：菜肴的原材料、調(diào)料是不是便購(gòu)置。本地人對(duì)菜式的口感規(guī)定，制做方法的接受度，價(jià)錢接納工作能力等。

2、用餐工作人員的用餐方式；本地市場(chǎng)的需求的消費(fèi)觀念是趨向一個(gè)哪些的情況，是商務(wù)接待主導(dǎo)或者公款吃喝或是是家中酒宴占多數(shù)。

3、用餐工作人員的交通方式；此點(diǎn)至關(guān)重要，也決策了一個(gè)飯店的所在位置的開(kāi)店選址，是不是有益于顧客便捷就餐。

4、用餐自然環(huán)境的布局，由于兩年前的“抗擊非典”之后，大家對(duì)用餐自然環(huán)境的要求大量，尤其是就餐自然環(huán)境的室內(nèi)通風(fēng)、就餐室內(nèi)空間及平時(shí)日常保潔是不是有充足的對(duì)策。

綜上所述新述，表明一個(gè)餐飲店只有融入一部分的消費(fèi)者要求，務(wù)必剖析本身的工作能力標(biāo)準(zhǔn)，剖析本地銷售市場(chǎng)對(duì)本飯店具威協(xié)的競(jìng)爭(zhēng)者，謹(jǐn)慎明確本飯店的消費(fèi)者核心群是哪一階段。